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荷包蛋怎么煎不破散,老厨师教你如许做,专门浅易,一望就会
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荷包蛋怎么煎不破散,老厨师教你如许做,专门浅易,一望就会

2020-10-16 22:56:53   来源:http://www.go9800.com   【
\u003cp>\u003cimg src="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_38/1D8BDEF92FA476BC8EFB67B3BAE3AB784C563AEC_w640_h391.jpg" />\u003c/p>\u003cp>煎鸡蛋望似浅易,但是许众朋友就是煎不益。最常见的就是鸡蛋煎成一盆散沙似的,蛋清蛋黄破碎成颗粒状,令人惨不忍睹,主要的影响了食欲。其实准确的煎法是炎锅冷油,就是把锅烧炎后,倒入一勺油转行锅,让油均匀的分布在锅壁,然后把油倒出,重新添入冷油,打入鸡蛋。\u003c/p>\u003cp>但是这栽做法仅正当饭店制作,皆因饭店的炒锅够大,在打入鸡蛋煎至一壁凝结后,把鸡蛋翻面至锅边,不息煎另一个。吾在店里就曾经试过一锅煎10个,鸡蛋基本围满了锅边。在家里做,就异国那么大口的锅,用清淡炒锅一次最众煎2-3个,还会七手八脚,未必还会糊了。\u003c/p>\u003cp>现在老厨师教你一栽手段,每次煎8-10个鸡蛋也异国题目,而且鸡蛋完善不破碎,卖相很益。这个手段就是先把鸡蛋蒸熟再煎,吾第一次做的时候,孩子一个劲的追问,用什么手段能把鸡蛋煎得如此完善;吾通知他手段之后,孩子马上往试一下,居然相等成功。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_38/42DD39186BB93F0DAAAEB6FBC75F5DC3F93A42F5_w640_h391.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:61.09375%;" />\u003c/p>\u003cp>肉末荷包蛋\u003c/p>\u003cp>所需食材\u003c/p>\u003cp>鸡蛋5个,猪瘦肉200克,姜1块,料酒5克,糖2克,虾皮粉2克,生粉5克,生抽5克,盐3克,蚝油10克,食用油20克。\u003c/p>\u003cp>制作手段\u003c/p>\u003cp>(1)姜洗清洁拍碎,放入石臼里捣蓉,添入料酒,然后过滤出“姜汁酒”。瘦肉冲洗一下,剁成肉末装盘,添入盐,糖,生抽,生粉拌匀,腌制20分钟。烧开一锅炎水,放入蒸架,摆入5个幼盘子,刷一层食用油。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_38/864212E7348B1A3D39EFAB51C9977224ECD376F6_w640_h391.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:61.09375%;" />\u003c/p>\u003cp>(2)每个盘子里打入一个鸡蛋,通盘完善后,添盖蒸3分钟。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_38/D1CA1A677D7507E671A0DAEEAC66AD0FCD9D5587_w640_h391.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:61.09375%;" />\u003c/p>\u003cp>(3)时间到后关火开盖,沿锅边添入幼批净水,以防蒸汽烫手,然后掏出鸡蛋凉1分钟,用幼勺把鸡蛋挖出。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_38/724C3CEF909EB58907EEFACCDE2EA247E07C1EBB_w640_h391.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:61.09375%;" />\u003c/p>\u003cp>(4)烧锅倒入5克食用油,挨次放入鸡蛋摆益,不要折叠,把鸡蛋煎至两面金黄色,时间约2分钟,然后盛出待用。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_38/F13AD7A17B37BB25CE48ED70E6DC6FD0EFBD6762_w640_h391.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:61.09375%;" />\u003c/p>\u003cp>(5)不必刷锅,直接放入食用油,添入肉末炒散,放入姜汁酒炒至转色,时间约1分钟。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_38/C42B982EDDBFE265C0F51B9FBFE98C75D77ECFC8_w640_h391.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:61.09375%;" />\u003c/p>\u003cp>(6)添入幼批净水烧开,放入鸡蛋,收汁至浓稠,添入虾皮粉炒匀,末了添入蚝油炒匀,出锅。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_38/DE85E9A793206EB907A6D88559E46C99F502B1DD_w640_h391.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:61.09375%;" />\u003c/p>\u003cp>(7)品相完善,香气四溢的肉末荷包蛋上桌啦。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_38/018DB9C67B8E9DEE6AAB51161DCAF287557146A1_w640_h391.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:61.09375%;" />\u003c/p>\u003cp>制作关键\u003c/p>\u003cp>1.幼盘子刷油\u003c/p>\u003cp>刷油的作用,是使鸡蛋蒸熟后能够容易挖出。倘若不刷油,在挖出来的时候,鸡蛋会有幼批粘连在盘子里,影响卖相,铺张食材。倘若家里异国幼盘子,也能够用碗代替,成绩是相通的。\u003c/p>\u003cp>2.蒸益鸡蛋后沿锅边添入净水\u003c/p>\u003cp>蒸鸡蛋的时候,会产生大量蒸汽,倘若开盖后直接掏出,上升的蒸汽会射到手上,有能够烫伤手。于是,答沿着锅边添入适量净水,把水温降矮后再掏出鸡蛋,如许就很坦然了。\u003c/p>\u003cp>3.挖出鸡蛋\u003c/p>\u003cp>鸡蛋掏出来后,温度还很高,答凉一会再挖出,或者是放入净水内里浸泡10秒钟。挖的时候一手拿幼勺插入盘边,一手固定盘子,然后把幼勺沿着盘边转一圈,再插入盘底,挖出鸡蛋。如许操作,鸡蛋就相等完善的掏出来了。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_38/BAC1A1F8DDD57FC36232D937C54454A1D8A6043B_w640_h391.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:61.09375%;" />\u003c/p>
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